Mois : août 2013

Maquereaux à la moutarde

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J’ai eue la chance de passer la semaine de 15 Août en Bretagne en famille et c’était l’endroit idéal pour manger un peu de poisson.
Une recette simple et bon marché, les maquereaux étant parmi les poissons les moins chères.
La recette originale conseille d’utiliser des lisettes qui sont de petits maquereaux de la taille de belles sardines. Pour ma part même avec des maquereaux plus gros, j’en compte un par personne, je trouve cela délicieux. Continuer la lecture Maquereaux à la moutarde→

Baba Ghanoush (Purée d’aubergine)

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Cette purée d’aubergine fait souvent partie du mezzé libanais au même titre que l’Houmous (Hummus be Tahini) dont vous trouverez également la recette. Vous pourrez également ajouter d’autres plats comme le taboulé libanais et la salade de concombre au yaourt et menthe fraîche, équivalent du tzatziki grec.
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Hummus be Tahini (Purée de pois chiches)

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L’été, c’est l’occasion de réaliser des plats méditerranéens. La recette que je vous propose est libanaise mais la première fois que j’en ai mangé c’était en Israël. Ce plat est généralement servi avec un ensemble d’autres, comme la purée d’aubergine, les falafels, le taboulé ou le tarama en Grèce. Venant de réaliser cette recette pour des amis accompagnée d’une purée d’aubergine, j’en profite pour vous livrer ma recette. Continuer la lecture Hummus be Tahini (Purée de pois chiches)→

Tarte à la tomate

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Une tarte qui a des parfums de Provence, à la tomate donc, de saison. Cette recette est prévue pour être réalisée avec de la brousse, comme il est difficile d’en trouver dans le nord de la France, je la remplace par du fromage de chèvre frais. Sinon j’ai rajouté quelques olives noires comme on peut le voir sur la photo mais ce n’est pas indispensable. Continuer la lecture Tarte à la tomate→

Gin-Fizz

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La première fois que j’ai bu un Gin-Fizz dans un bar, j’avais été assez déçu car je l’avais trouvé trop acide et de plus pas assez frais. Je décidais donc d’en réaliser un moi même à partir de la première recette trouvée mais cela ne m’avais pas convaincu non plus, toujours trop acide. Puis, j’ai trouvé la recette qui me convenais. Pour les proportions, je me suis inspiré d’une recette donnée dans l’Encyclopédie des Alcools et Spiritueux d’André Dominé. J’ai simplement remplacé le citron par du citron vert et utilisé un gin Bombay Sapphire très parfumé à la place du Gordon’s utilisé lors de l’essai précédent. Ce cocktail n’étant basé que sur un seul alcool, je pense que le goût dépendra principalement de la qualité du Gin et sur l’équilibre entre ce dernier et l’acidité du citron qui ne devra pas être trop prononcé. Continuer la lecture Gin-Fizz→

Salade de tomates Mozzarella et anchois

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Salade d’été par excellence très rafraîchissante. Selon la quantité peut être servi en plat principal pour un petit dîner. Un conseil, évitez d’acheter la mozzarella industrielle que l’on trouve en grande surface qui est souvent au lait de vache dont le goût est sans intérêt. Une mozzarella doit être au lait de bufflonne. Continuer la lecture Salade de tomates Mozzarella et anchois→