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Navarin d’agneau

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Avec le printemps, les légumes nouveaux arrivent et c’est l’occasion de redécouvrir un classique, le navarin d’agneau. Dans la recette que j’ai testée, la bonne idée est de commencer la cuisson de la viande et des légumes séparément, ce qui permet de contrôler la cuisson de chaque légumes pour qu’ils restent suffisamment ferme. J’ai trouvé l’idée dans le livre de Hugo Desnoyer « Morceaux choisis ». J’ai simplement rajouté un peu de collier pour donner encore plus de gout. Continuer la lecture Navarin d’agneau→

Tajine d’agneau aux citrons confits

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Le tajine désigne à la fois une recette de cuisine et l’ustensile utilisé pour la cuire. Les tajines sont des spécialités du Maghreb, et celle que je vous propose serait plutôt Marocaine. Très simple à réaliser puisqu’il s’agit d’un ragoût d’agneau, l’intérêt étant dans le parfum donné par les épices et les citrons confits. Bien sur, vous pouvez réaliser cette recette même si vous ne disposez pas d’un vrais plat à tajine du moment que le plat utilisé dispose d’un couvercle. Continuer la lecture Tajine d’agneau aux citrons confits→