Archives des catégories : Plats

Sauté de veau aux olives

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Encore une recette d’été. Le veau aux olives et tomates est un plat dont on trouve des variantes dans la plupart des régions méditerranéennes. Etant en Corse la semaine dernière, je me suis régalé avec une recette similaire, ce qui m’a donné l’idée, à mon retour d’en réaliser une d’inspiration provençale mais à ma manière, que j’ai accompagné d’un vin rouge de Porto-Vecchio pour rester dans l’ambiance de mon voyage.
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Brochettes d’agneau aux épices et citron vert

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Les brochettes, qu’elles soient de viandes ou de poissons sont des plâts de vacances par excellence. Si il fait chaud et qu’elles ont été marinées dans l’huile d’olive, le citron vert et les épices, nous aurrons l’impression de nous retrouver de l’autre coté de la méditérannée en quelques instants. Continuer la lecture Brochettes d’agneau aux épices et citron vert→

Navarin d’agneau

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Avec le printemps, les légumes nouveaux arrivent et c’est l’occasion de redécouvrir un classique, le navarin d’agneau. Dans la recette que j’ai testée, la bonne idée est de commencer la cuisson de la viande et des légumes séparément, ce qui permet de contrôler la cuisson de chaque légumes pour qu’ils restent suffisamment ferme. J’ai trouvé l’idée dans le livre de Hugo Desnoyer « Morceaux choisis ». J’ai simplement rajouté un peu de collier pour donner encore plus de gout. Continuer la lecture Navarin d’agneau→

Carbonade de bœuf

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Avec l’hiver qui arrive, j’ai eue envie de réaliser une recette flamande que l’on mange donc dans le nord de la France et en Belgique, la carbonade (ou carbonnade) de bœuf. L’originalité du gout est donnée à la fois par la bière mais aussi du pain d’épice et la cassonade qui donne un petit coté sucré et très parfumé à la sauce.
Je me suis inspiré pour cette recette, d’un livre de cuisine « Les recettes secrètes des Estaminets » de Brigitte Racine qui en plus des recettes, contient de superbes photos. Continuer la lecture Carbonade de bœuf→

Salade Paysanne (Horiatiki)

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Ayant passé dernièrement quelques jours dans le petit village d’Assos se trouvant sur l’île grecque de Kéfalonia, je ne peux pas m’empêcher de vous livrer la recette très classique de salade de crudités à la Feta que nous dégustions tous les soirs en regardant la mer accompagné d’un verre d’ouzo ou d’un petit rosé produit sur l’île. Continuer la lecture Salade Paysanne (Horiatiki)→

Crème d’aubergines à la provencale

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Il y a quelques temps, je vous ai présenté une recette d’aubergine à la libanaise. Pour ceux qui n’ont pas de crèmes de sésames (tahini) ou qui désirent une recette plus légère, je vous propose cette crème d’aubergine à la provençale très rafraîchissante. Attendez simplement qu’il ne pleuve plus et que la chaleur d’août revienne. Continuer la lecture Crème d’aubergines à la provencale→