1 kg de bœuf à braiser ( au choix: Paleron, jumeau, macreuse, bourguignon…) découpée en cube
80 g d’oignons émincés
3 baies de genièvre
fond de veau
estragon, laurier
100 g de pain d’épice émietté (+ 4 pour décoration)
40 g de cassonade
4 cuillères à soupe de moutarde
1 grande bouteille de bière
2 gousses d’ail
huile
Réalisation
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Faites les dorer à l’huile (ou beurre) dans une sauteuse puis réservez.
Dans la sauteuse, faites colorer les oignons
Ajoutez:
la cassonade,
le fond de veau,
le pain d’épice émietté,
la moutarde,
les gousses d’ail,
les herbes puis
la viande
Recouvrir de bière
Cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h.
Quelques minutes avant de servir, récupérer quelques louches de jus dans une casserole et faites réduire jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
Répartissez les morceaux de viandes dans les assiettes et arroser de la réduction de jus.
Garnir de frites, par exemples!!
Boisson d’accompagnement
La même bière que celle utilisée dans la recette
Notes
Pour la bière de cuisson, si vous avez une bonne brune, utilisez-là. Comme je n’en avait pas en grande bouteille, j’ai utilisé une Jenlain ambrée, une bière du nord de la France qui est très bonne que vous pourrez également boire en accompagnement sinon une trappiste ou une bonne bière belge devrait faire l’affaire.
Pour donner plus de gout, vous pouvez écraser les baies de genièvres.
Certains, font mariner la viande dans la bière avant de la cuisiner. Dans ce cas, bien penser à égoutter avant de la faire revenir.
J’ai ajouté des tranches de pains d’épices que j’ai toastées pas uniquement pour la décoration mais également pour le gout.
Pour avoir une sauce sirupeuse, j’ai fait réduire une partie du jus à part dans une casserole. Certains singent la viande en début de cuisson, d’autres ajoutent un peu de maïzena en fin de cuisson dans le but de lier la sauce.
