Mettez les moules dans une casserole avec l’oignon haché et le vin blanc et faites-les ouvrir à feu vif à couvert
Égouttez-les dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson que vous filtrerez
Décortiquez les moules et réservez
Nettoyez et lavez les blancs de poireaux
Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les poireaux émincés, remuez avec une spatule en bois et laissez cuire à couvert et à feu doux environ 3 mn
Dans une sauteuse, mettez le jus de cuisson avec les pistils de safran et faites réduire des 2/3.
Sur feu moyen, incorporez la crème et faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les moules dans la sauce juste pour les réchauffer sans faire bouillir.
Mettre dans 4 assiettes le poireau émincé puis dessus, les moules avec la sauce.