Sauté de veau aux olives

Encore une recette d’été. Le veau aux olives et tomates est un plat dont on trouve des variantes dans la plupart des régions méditerranéennes. Etant en Corse la semaine dernière, je me suis régalé avec une recette similaire, ce qui m’a donné l’idée, à mon retour d’en réaliser une d’inspiration provençale mais à ma manière, que j’ai accompagné d’un vin rouge de Porto-Vecchio pour rester dans l’ambiance de mon voyage.
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Navarin d’agneau

Avec le printemps, les légumes nouveaux arrivent et c’est l’occasion de redécouvrir un classique, le navarin d’agneau. Dans la recette que j’ai testée, la bonne idée est de commencer la cuisson de la viande et des légumes séparément, ce qui permet de contrôler la cuisson de chaque légumes pour qu’ils restent suffisamment ferme. J’ai trouvé l’idée dans le livre de Hugo Desnoyer « Morceaux choisis ». J’ai simplement rajouté un peu de collier pour donner encore plus de gout. Continuer la lecture Navarin d’agneau

Carbonade de bœuf

Avec l’hiver qui arrive, j’ai eue envie de réaliser une recette flamande que l’on mange donc dans le nord de la France et en Belgique, la carbonade (ou carbonnade) de bœuf. L’originalité du gout est donnée à la fois par la bière mais aussi du pain d’épice et la cassonade qui donne un petit coté sucré et très parfumé à la sauce.
Je me suis inspiré pour cette recette, d’un livre de cuisine « Les recettes secrètes des Estaminets » de Brigitte Racine qui en plus des recettes, contient de superbes photos. Continuer la lecture Carbonade de bœuf

Salade Paysanne (Horiatiki)

Ayant passé dernièrement quelques jours dans le petit village d’Assos se trouvant sur l’île grecque de Kéfalonia, je ne peux pas m’empêcher de vous livrer la recette très classique de salade de crudités à la Feta que nous dégustions tous les soirs en regardant la mer accompagné d’un verre d’ouzo ou d’un petit rosé produit sur l’île. Continuer la lecture Salade Paysanne (Horiatiki)

Crème d’aubergines à la provencale

Il y a quelques temps, je vous ai présenté une recette d’aubergine à la libanaise. Pour ceux qui n’ont pas de crèmes de sésames (tahini) ou qui désirent une recette plus légère, je vous propose cette crème d’aubergine à la provençale très rafraîchissante. Attendez simplement qu’il ne pleuve plus et que la chaleur d’août revienne. Continuer la lecture Crème d’aubergines à la provencale

Plateau de fromages et cidre

Il ne s’agit pas à proprement parler d’une recette de cuisine mais comme on parle souvent de mariage entre vins et fromages, j’ai voulu pour changer, vous proposer un plateau de fromages pouvant être accompagné d’un bon cidre. De plus, pour rester sur le même thème du cidre, ce plateau peut très bien s’intercaler dans un menu entre la recette de sauté de veau au cidre et la tarte aux pommes que vous trouverez également sur ce site. Continuer la lecture Plateau de fromages et cidre