2 ou 3 colliers d’agneau. (Vous pourrez demander à votre bouchet de les couper en 2)
1 oignon
1 blanc de poireau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de vin blanc
1 bouquet garnis
4 petites carottes nouvelles (ou plus si petites)
4 petits navets nouveaux (ou plus si très petits)
200 g de petits pois écossés
200 g de fèves écossées et pelées
sel, poivre du moulin
Réalisation
Cuisson de la viande
Coupez la viande en cube moyens, épluchez et ciselez finement l’oignon et coupez en fines rondelles le blanc de poireau
Faites revenir l’oignon et le blanc de poireau dans une sauteuse pendant quelques minutes
Ajoutez la viande et faites revenir l’ensemble pendant 5 mn en remuant régulièrement
Ajoutez la farine, remuez bien et versez le vin blanc et faites-le réduire jusqu’à évaporation au 3/4.
Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garnis, salez, poivrez et laissez cuire 50 mn à feu doux.
Préparation et cuisson des légumes
Mettez à chauffer une grande casserole d’eau
pelez les carottes et navets et coupez-les en morceaux
Nettoyez les oignons nouveaux en leur laissant 10 cm de queue verte.
Plonges les carottes dans l’eau bouillante.
5 mn après, les navets
5 mn après, les petits pois, fèves et oignons nouveaux
Laissez encore 4 mn puis égouttez les légumes
Fin de cuisson
A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les légumes dans la sauteuse, mélangez délicatement avec la viande et laissez encore cuire 5 mn à feu doux.
Servez bien chaud.
Notes
Si vous trouvez des carottes nouvelles très jeunes, vous pourrez les laisser entières et augmenter leurs nombre.
