Archives des catégories : Viandes

Sauté de veau aux olives

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Encore une recette d’été. Le veau aux olives et tomates est un plat dont on trouve des variantes dans la plupart des régions méditerranéennes. Etant en Corse la semaine dernière, je me suis régalé avec une recette similaire, ce qui m’a donné l’idée, à mon retour d’en réaliser une d’inspiration provençale mais à ma manière, que j’ai accompagné d’un vin rouge de Porto-Vecchio pour rester dans l’ambiance de mon voyage.
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Brochettes d’agneau aux épices et citron vert

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Les brochettes, qu’elles soient de viandes ou de poissons sont des plâts de vacances par excellence. Si il fait chaud et qu’elles ont été marinées dans l’huile d’olive, le citron vert et les épices, nous aurrons l’impression de nous retrouver de l’autre coté de la méditérannée en quelques instants. Continuer la lecture Brochettes d’agneau aux épices et citron vert→

Carbonade de bœuf

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Avec l’hiver qui arrive, j’ai eue envie de réaliser une recette flamande que l’on mange donc dans le nord de la France et en Belgique, la carbonade (ou carbonnade) de bœuf. L’originalité du gout est donnée à la fois par la bière mais aussi du pain d’épice et la cassonade qui donne un petit coté sucré et très parfumé à la sauce.
Je me suis inspiré pour cette recette, d’un livre de cuisine « Les recettes secrètes des Estaminets » de Brigitte Racine qui en plus des recettes, contient de superbes photos. Continuer la lecture Carbonade de bœuf→

Tajine d’agneau aux citrons confits

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Le tajine désigne à la fois une recette de cuisine et l’ustensile utilisé pour la cuire. Les tajines sont des spécialités du Maghreb, et celle que je vous propose serait plutôt Marocaine. Très simple à réaliser puisqu’il s’agit d’un ragoût d’agneau, l’intérêt étant dans le parfum donné par les épices et les citrons confits. Bien sur, vous pouvez réaliser cette recette même si vous ne disposez pas d’un vrais plat à tajine du moment que le plat utilisé dispose d’un couvercle. Continuer la lecture Tajine d’agneau aux citrons confits→