Tajine d’agneau aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de collier d’agneau coupé en morceaux
• 600 g d’épaule d’agneau coupé en morceaux
• 1 gousse d’ail
• 1 gros oignon
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices marocaines)
• 1 feuille de laurier
• 3 navets jaunes épluchés et coupés en quartiers
• 3 pommes de terre à chair ferme épluchées coupées en quartiers
• une poignée de fèves
• 4 petits petits citrons confis
• 150 g d’olives dénoyautées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• sel, poivre

Réalisation

1. Salez et poivrez les morceaux de viandes.
2. Épluchez l’ail et l’oignons et hachez-les.
3. Faites revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive chaude pendant 3 à 4 mn puis, les morceaux de viandes une dizaines de mn jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
4. Ajoutez l’ail haché et les épices. Remuez bien avec la viande
5. Ajoutez une feuille de laurier et 50 cl d’eau.
6. Portez à ébullition puis, baissez et couvrez en laissant mijoter à petit feu pendant 45 mn environ. Remuez de temps en temps.
7. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et continuez la cuisson encore 15 mn.
8. Coupez les citrons confits en 2 ou en 4 selon la taille, ajoutez les olives et laissez cuire encore 10 mn.
9. Quand les légumes sont cuits, saupoudrez de coriandre fraîche et portez le plat directement à table.

Notes

• Pour la viande, vous demanderez à votre boucher de la couper, surtout le collier qui a de l’os.
• Si vous n’avez pas de ras-el-hanout vous pouvez le remplacer par une 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de coriandre en poudre et 2 cuil. à café de de cumin en poudre.
• Les fèves sont facultatives car vous n’en trouverez pas forément toute l’année.
• Si vous aimez un peu pimenté comme moi, vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre.