Ingrédients pour 6 personnes
- 12 coquilles Saint-Jacques assez grosses
- 2 échalotes
- 1/4 de gousse d’ail
- 100 g de beurre
- feuilles de céleri en branche
- le jus d’un citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin
Réalisation
- Décortiquez les saint-jacques en séparent les noix des coraux, rincez-lez à l’eau froide puis, égouttez-les.
- Découpez les noix en 4 ou 5 escalopes et les coraux en 2 dans le sens de la longueur; salez, poivrez
- Épluchez et hachez les échalotes et l’ail puis, faites fondre du beurre dans une casserole et ajoutez le hachis d’ail et d’échalotes; remuez et laissez suer pendant 5 mn.
- Ciselez les feuilles de céleri, blanchissez 2 mn à l’eau bouillante, rafraîchissez à l’eau froide et égouttez.
- Lavez et essuyez 6 coquilles creuses de saint-jacques.
- Répartissez sur leur fond la fondue d’échalotes et d’ail et les feuilles de céleri, les escalopes de saint-jacques et le corail au centre.
- Faites fondre le reste de beurre, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et le vin blanc, nappez les saint-jacques.
- Préchauffez le four à 240°; enfournez les coquilles pendant 4 à 5 mn; servez.
Notes
Je n’ai pas utilisé les vrai coquilles pour le service mais des plats en forme de coquilles que je trouve plus stables et pratiques à présenter. Je les préchauffent un peu au four avec la fondue avant de mettre les saint-jacques pour permettre de bien saisir ces dernières dans les coquilles déjà chaudes.
Comme je ne voulais pas pas tous faire au dernier moment, j’ai préparé une partie de la recette 2 heures avant. J’ai nettoyé et escalopé les noix que j’ai réservé au frais. J’ai également préparé la fondue d’échalotes, d’ail et de feuilles de céleri que j’ai répartie dans les coquilles. Au dernier moment, j’ai enfourné mes coquilles avec avec la fondue pendant quelques minutes puis, j’ai ajouté les saint-jacques avec le mélange chaud de beurre fondue, jus de citron et huile d’olives pour saisir le tous pendant 4 à 5 minutes.
Vin
J’ai servi cette recette avec un muscadet sur lie vieille vigne Clos la Fontaine du Domaine de la Foliette que j’ai également utilisé pour la recette.
